小龙虾价格为何频频“跳水”

河南日报客户端记者(jìzhě) 李运海 又到一年“吃虾季”，小龙虾已在全省各地(quánshěnggèdì)大量上市。消费者在享受(xiǎngshòu)“小龙虾自由”的同时，也明显感受到小龙虾价格在持续下跌。 一边是节节攀升的(de)销量，另一边却是持续(chíxù)走低的价格。中国水产流通与(yǔ)加工协会调度数据显示，今年1—4月，小龙虾全国批发价格(pīfājiàgé)最高达到每斤35元，进入5月则下跌至每斤19元，6月跌势依旧未减。 小龙虾价格为何下跌？对产业(chǎnyè)发展将产生(chǎnshēng)什么影响？带着(zhe)疑问，记者前往信阳，采访了小龙虾养殖户、销售户、加工企业负责人及有关专家。 位于潢川县的河南省农都农业发展有限公司(yǒuxiàngōngsī)的小龙虾加工车间。河南日报客户端记者 刘宏冰(liúhóngbīng) 摄 6月12日，在罗山县朝阳街彭作银小龙虾(xiǎolóngxiā)门市部内，两名工作人员正忙着分拣刚(gāng)从养殖户收购来的小龙虾。他们熟练地将小龙虾按大、中、小分拣，然后包装。“进入5月以来，最多时一天收上万斤，比4月初小龙虾刚上市的时候翻(fān)了一倍。”彭作银说，收购的小龙虾主要发往郑州(zhèngzhōu)等(děng)省内地区，也有一部分发往山西等地。 “现在是小龙虾肉质最(zuì)为饱满的时期，价格也最便宜。”彭作银介绍，今年4月底前，收购价还在每斤27元(yuán)(yuán)，如今已降至(zhì)每斤12元，价格波动幅度很大。与去年同期相比，价格也低了很多。“去年这时，小龙虾每斤卖到22元。” 小龙虾(xiǎolóngxiā)价格为何会波动这么大(dà)？彭作银认为，根本原因在于(zàiyú)市场(shìchǎng)供大于求。每年的5—6月是小龙虾全年集中上市的时间段，自然也是价格最低的时期。“今年河南干旱严重，虽然小龙虾养殖面积有所减少，但(dàn)养殖技术不断提高，带动了亩均产量增加。”彭作银说，过去小龙虾亩产约(yuē)200斤，今年有些养殖户亩产提高到300斤左右，因此小龙虾价格呈现逐年走低的趋势。 据他回忆，小龙虾的“高光(gāoguāng)时刻(shíkè)”在2018年世界杯足球赛期间，很多人边吃小龙虾、喝啤酒边看球赛。当时(dāngshí)小龙虾价格是每斤50元，商家普遍获利颇丰。 6月10日，光山县罗陈乡张楼村青龙河合作社的社员(shèyuán)正在水稻田里捕获(bǔhuò)小龙虾。谢万柏 摄 陈勇谋是光山县(guāngshānxiàn)昌盛(chāngshèng)农业专业合作社理事长，从事小龙虾(xiǎolóngxiā)(xiǎolóngxiā)养殖有11年(nián)，养殖小龙虾3200多亩，见证了小龙虾产业由小到大、价格由高到低的巨大变迁。在他的记忆中，小龙虾刚进入市场时，价格也不高，由于消费者(zhě)对小龙虾的认知有限，愿意尝试者寥寥无几。后来，随着小龙虾逐渐被消费者认可，消费人群扩大，小龙虾养殖也随之发展起来，价格也一路走高。 陈勇谋(chényǒngmóu)原来在福建做水产养殖，2015年返乡创业，既养殖小龙虾(xiǎolóngxiā)，又繁育虾苗。当时正值小龙虾产业高速发展、价格节节攀升的时期。他说(shuō)，那时虾苗价格每斤33元(yuán)，而今年早期卖到每斤15元，后期跌到每斤2.5元。最后没卖完的虾苗只能处理掉(diào)，否则没法种水稻，活虾会啃食稻苗。 创业初期，陈勇谋有过失败的(de)惨痛经历。2015年首次养虾，因为水位没控制好，加上当年气温(qìwēn)波动较大，小龙虾大面积患病死亡。后来，他努力学习，养殖(yǎngzhí)技术不断提高。如今，他养殖的小龙虾亩(mǔ)产稳定在200斤(jīn)左右(zuǒyòu)，品质也有很大提升。由于价格持续下跌，养殖收益不断缩水。“2016年时，亩均收益超过7000元，现在不到2000元，搞不好就赔钱。” 面对困难，陈勇谋选择“有所为有所不为”：一方面，育虾苗时，引进安徽、湖南等地的小龙虾进行杂交，提高虾苗品质；另一方面(lìngyìfāngmiàn)，采取“控本增效”模式，通过减少(jiǎnshǎo)饲料投(tóu)喂，从而降低成本。他说：“减少饲料投喂后，会出现大虾吃小虾的现象，但整体产量不会大幅下降(xiàjiàng)，大个头虾数量增多，成本却能降低很多。通过这些措施(cuòshī)，能够确保(quèbǎo)养虾还能挣钱。” 小龙虾好吃却难抓，捕捞小龙虾是个辛苦活。小龙虾昼伏夜出，白天藏(cáng)在洞穴(dòngxué)，夜晚觅食活跃。因此，工人们每天凌晨3点就要开始捕捞，并(bìng)在当天完成分拣发往全国各地。陈勇谋坦言，养殖、捕捞各个环节成本都很高，目前(mùqián)小龙虾价格已经触底。 小龙虾(xiǎolóngxiā)被誉为“夜市顶流”。如今，“小龙虾自由”早已不是新鲜事。消费者对小龙虾的热情(rèqíng)依旧高涨，但对性价比和口味(kǒuwèi)的要求却日益(rìyì)提升。尤其是年轻消费群体，更倾向于通过线上渠道下单，追求便捷、高效的消费体验。在这种情况下，很多企业将目光转向深加工产品，寻求新的发展机遇(jīyù)。 位于(wèiyú)潢川县的河南省(hénánshěng)农都农业发展有限公司是我省最大的小龙虾(xiǎolóngxiā)加工企业，每天收购加工小龙虾约(yuē)200吨。几乎每年这个季节，公司都要派出大量采购人员，到安徽、湖南、湖北等地收虾。该公司总经理王新义说：“信阳本地小龙虾产量无法满足企业加工需求，企业必须在旺季收购足够的原料(yuánliào)，才能满足全年的加工需求。” 值得注意的(de)是，今年部分(bùfèn)规格的小龙虾价格不降反升。比如小规格虾去年每斤6元多，而今年涨到8元多，涨幅在30%左右。王新义解释：“零售商户赚的是差价(chājià)，当天收购当天卖出。我们挣的是后期加工的钱，虽然也希望收购价低些，但不会过分压价(yājià)。” 目前，公司主要加工干虾(xiā)尾和刨冰(bàobīng)虾尾，将小龙虾去头、煮熟后，或烤干，或穿一层冰衣保鲜。与去年相比，不同(bùtóng)等级虾尾的价格有涨有跌，一级虾尾的价格比去年高，特级虾尾的价格比去年低。 “长期(chángqī)来看，小龙虾(xiā)的销售量在逐步上升，消费者对口味要求更趋于多样化。”王新义说，随着电商的快速发展，小龙虾加工(jiāgōng)企业在不断根据市场变化调整(tiáozhěng)产品结构。现在，我们不仅加工虾尾、整虾，还开发了开袋即食的调味虾，品种越来越丰富。 目前，我省小龙虾养殖(yǎngzhí)主要集中在淮河流域，多是稻虾轮作，约110万亩。虽然收益在不断降低(jiàngdī)，但小龙虾养殖对提高农民收入、丰富老百姓的餐桌起到重要(zhòngyào)的作用。 “小龙虾价格下行会倒逼养殖(yǎngzhí)户为了生存，主动加大新模式、新技术的创新和应用。”河南省水产科学研究院张圆圆(yuányuán)副研究员认为，为适应市场变化，提升小龙虾养殖效益，要主动进行产业升级(shēngjí)，由单纯的注重养殖向“技术降本+加工增值(zēngzhí)+品牌溢价”全链条升级，摆脱低价(dījià)竞争，将小龙虾从季节性产品转化为全年可盈利的产业。